Can Simidi Hangi Maddeden Yapılır? Bilimsel Bir Mercekten Bakalım
Can simidi, Eskişehir’deki sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi, İstanbul’daki simitçilerin sokakları şenlendiren unsuru, ve tabii ki Türkiye’nin hemen her köyünde, kasabasında, şehrinde tüketilen o klasik sokak atıştırmalığı. Peki, bu nefis, dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık lezzetli atıştırmalık tam olarak hangi maddelerden yapılır? Eğer bir simitsever olarak “bunun içinde ne var ya?” diye merak ediyorsanız, doğru yerdesiniz. Gelin, hem günlük dilde hem de biraz bilimsel bakış açısıyla can simidinin maddelerini keşfedelim.
1. Can Simidi Nedir ve Hangi Maddelerden Yapılır?
Can simidi, esasen çok basit bir yapıya sahip, ancak içinde bulundurduğu maddeler ile karşımıza oldukça besleyici ve lezzetli bir ürün çıkarıyor. Temelde can simidi, un, su, mayalı hamur, ve susam içerir. Ancak, her biri simidin pişme süreci ve karakteristik özellikleri üzerinde önemli rol oynar. Şimdi bu maddeleri adım adım inceleyelim.
Un: Temel Yapı Taşı
Un, can simidinin ana maddesidir. Bu madde, simidinin şekli ve dokusunun oluşmasını sağlar. Ne tür un kullanıldığı da önemlidir. Genellikle, buğday unu kullanılır. Buğday ununun içeriğinde nişasta ve protein bulunur ki, bu da simidinin elastik yapısını ve çıtırlığını belirler. Yani, simidi ısırdığınızda o dış kısmın nasıl çıtır çıtır olduğunu düşünün; işte bunun sebebi unun içinde bulunan gluten adlı proteinlerdir. Gluten, hamurun yoğrulup dinlendirilmesi sırasında, simidin istenen o yapısını almasını sağlar.
Su ve Mayalı Hamur: Simidin Sırrı
Simidin pişme sürecinde en önemli unsurlardan biri de mayadır. Mayalanma, simidin dokusunun yumuşak olmasını sağlar. Hamurun içine eklenen maya, suyla birlikte karışır ve fermantasyon süreci başlar. Bu süreçte maya, şekeri karbondioksite ve alkole dönüştürerek, hamurun şişmesini sağlar. Yani, simidi pişirdiğinizde o hava kabarcıkları, mayanın etkisiyle oluşur. Dışarıdaki çıtırlık, iç kısmındaki yumuşaklık ve hava kabarcıkları işte bu mayanın mucizesidir.
Biraz daha teknik bir bakış açısıyla bakarsak, hamurun içindeki bu maya, suyun içinde çözünen şekerleri kullanarak aktif hale gelir ve karbondioksit gazı üretir. Bu gaz, hamurun şişmesini ve pişerken gevrekleşmesini sağlar.
Susam: Can Simidinin “Tadını” Veren Yüzey
Simidin üzerindeki susam, hem görsellik hem de lezzet açısından oldukça önemli bir bileşendir. Susam, yağlı asitler ve proteinler açısından oldukça zengindir. Dışarıdaki o parlak, çıtır çıtır görüntü de susam sayesinde ortaya çıkar. Susamın üzerine eklenmesi, simidin daha lezzetli olmasını sağlar ve ona o karakteristik “can simidi” tadını verir. Ayrıca, simidin dış kısmındaki çıtırlığı pekiştiren şey de tam olarak susamın bu etkisidir.
Peki, simidi yaparken susamı doğrudan hamurun içine karıştırmıyoruz. Bunun yerine, simidi şekillendirdikten sonra, hamurun üzerine su sürüp susama batırıyoruz. Bu, simidin dış yüzeyinde bir koruyucu tabaka oluşturur ve susamın düzgünce yerleşmesini sağlar.
2. Can Simidi Nasıl Yapılır?
Evet, bu kadar maddeden bahsettik, peki bu maddeler nasıl birleşiyor? İşin sırrı, bu maddelerin doğru oranda bir araya getirilmesinde. Hamurun yoğrulmasından, mayalanmaya kadar birçok adım vardır. İşte basitçe adımları:
1. Un, su, maya ve tuz karıştırılır ve güzelce yoğrulur.
2. Hamur yaklaşık 1-1,5 saat mayalanmaya bırakılır. (Bu süreçte mayalar hamuru şişirir ve yumuşatır.)
3. Hamur dinlendikten sonra simit şekline getirilir.
4. Susam ile buluşturulup, fırına verilir.
Bundan sonra simidimiz sıcak ve taze taze fırından çıkmaya başlar ve biz de o çıtır çıtır görüntüyü görmek için sabırsızlanırız.
3. Sonuç: Can Simidi Hangi Maddeden Yapılır?
Can simidinin aslında çok basit bir yapısı var: Un, su, maya ve susam. Ancak bu maddelerin doğru oranlarda birleştirilmesi, doğru pişirilmesi ve doğru tekniklerin uygulanması, simidin mükemmel bir lezzet halini almasını sağlar. Simit dışarıda, kahvaltıda veya tatlı bir kaçamak olarak bizi bekliyor.
Simidin içindeki maddelere bakınca, aslında yemeklerin bile bilimsel bir yanının olduğunu görmek insanı şaşırtabiliyor. Un ve su gibi basit maddeler bile, bir araya geldiklerinde muazzam bir dönüşüm geçiriyor ve ortaya lezzetli bir atıştırmalık çıkıyor. Şimdi siz de, bir sonraki simidinizin hangi maddelerden yapıldığını düşündüğünüzde, biraz daha bilinçli bir şekilde bu lezzeti tadabilirsiniz.